Pour la préparation à la clémentine :
- 6 clémentines
- 300 ml d'eau
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Peler les clémentines, les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire cuire 10 à 15 mn.
Puis laisser refroidir et répartir dans vos verrines.
Pour le sabayon :
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche allégée
- 1 càs de fleur d'oranger
- 1 càs de rhum (ou Grand Marnier)
- 1 càc de maïzena
- 2 clémentines pressées
Mettre les jaunes d'oeuf dans une casserole avec le sucre. Fouetter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter l'alcool, l'eau de fleur d'oranger et la maïzena délayée dans le jus de clémentine.
Ajouter la crème fraîche,en continuant à fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit mousseux.
Déposer dans vos verrines les clémentines en sirop, puis verser le sabayon.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Décorer d'une rondelle d'orange, d'un zeste, etc, libre choix !
